Kochen mit Wildkräutern

Spezialitäten von Wald und Wiese

Freitag, 26.04.2019

Unsere Wildpflanzen sind unsere heimischen Superfoods. Sie liefern Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe in geballter Form. Schon kleine Mengen können unsere Ernährung unheimlich aufwerten. Egal ob Blätter von Bäumen, Blüten, Kräuter von der Wiese, Wurzeln und auch Knospen. In einer Kleingruppe besprechen wir kurz die mitgebrachten Wildpflanzen, mit denen wir anschließend „Wilde Gerichte“ kochen.

• Wiesenlimonade und Nelkenwurz-Tee
• Vorspeisenvariation: Grüne Maki, gefüllte Champignons mit gebratenen Knospen, Kräuterbutter und Bärlauchkapern, Kräuterpesto
• „Heilige“ Grüne Neune Suppe
• Hopfenspargel mit feiner Soße
• Süß-saurer Löwenzahnsalat und bunter Salat mit feinen Blättern von Bäumen
• Falsches Rhabarberkompott vom Knöterich auf Vanilleeis und Löwenzahnhonig

Menü kann je nach Kräuterverfügbarkeit variieren. Speisen sind vegetarisch und mit vorrangig saisonalen biologischen Zutaten.